• 學校食堂餐廳衛生管理制度、學校食堂操作間管理制度

    學校食堂餐廳衛生管理制度

    餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:

    一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。

    二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

    三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛生。

    四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

    五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

    六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

    七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

    學校食堂操作間管理制度

    操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。

    一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

    二、炊事員要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

    三、炊事員要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

    四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

    五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

    六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

    七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

    八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。

    九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

    十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

    十一、充分發揮”三防“設施的功能和作用。

    十二、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

    十三、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。

    十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。


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